タコはゆでるとなぜ赤くなる?
これには愉快な話があります。
ある時、タコがお坊さんに化けて、お伊勢参りの仲間に入りました。
ところが途中でタコであることを見破られ、ゆでられてしまいました。
その時とても恥ずかしい思いをしたため、今でもゆでると赤くなるのだそうです。
まあ、それは昔話ですが・・・
タコをゆでると赤くなるのは、タコの皮膚にある色素が熱によって化学変化を起こすためで、どの色素がどのように変化するのかは、まだはっきりしていません。
同様に、エビやカニもゆでると赤くなりますが、こちらはよくわかっています。
これは、エビやカニの殻の中にあるシアノクリプタリンという色素が、熱のために分解して、赤いクラスタセオルビンになるためです。